Burak: korzeń, który nigdy nie zniknął z polskiego stołu

Korzeń, który nigdy nie zniknął ze stołu

Jeśli dorastałeś gdziekolwiek w Polsce czy Europie Środkowej, burak prawdopodobnie po prostu zawsze tam był. W barszczu na Wigilię, w słoiku ćwikły obok mięsa, starty do sałatki albo pieczony, aż zrobił się słodki i ciemny. To jeden z tych składników tak wpisanych w codzienne gotowanie, że mało kto się nad nim w ogóle zastanawia.

My się zastanowiliśmy, bo ostatecznie zbudowaliśmy wokół niego całą markę. Oto więc mały hołd dla korzenia, który zasługuje na więcej uznania, niż zwykle dostaje.

Długa historia w tej części świata

Burak jest uprawiany i jadany w Europie Środkowej i Wschodniej od wieków. Dobrze przechowuje się przez zimę, świetnie rośnie w miejscowym klimacie i pozwalał skromnej kuchni wystarczyć na długo. Właśnie dlatego stał się tu podstawą, a nie ciekawostką. Był praktyczny, tani i po prostu smaczny.

Pokolenia domowych kucharzy tworzyły własne wersje klasyków wokół niego. Sam barszcz ma tyle przepisów, ile jest babć, i żadne dwa nie są takie same.

Dlaczego smak buraka warto potraktować poważnie

Burak ma smak, o którym ludzie zwykle mają wyrobione zdanie. Ziemisty, głęboki, lekko słodki, czasem opisywany jako smak samej ziemi, z której wyrósł. Jedni go uwielbiają, inni nie.

Zawsze przekonywaliśmy się, że burak nagradza równowagę. Sam potrafi być ciężki albo surowy. W towarzystwie odpowiednich partnerów, czegoś kwaśnego, czegoś rozgrzewającego, otwiera się w pełni. Ta ziemistość zmienia się w coś bogatego, a nie mętnego. To ta sama zasada, która stoi za dobrym barszczem, gdzie odrobina kwasowości sprawia, że cała miska nabiera życia.

I dokładnie ta myśl ukształtowała nasz własny przepis. Burak w centrum, a do tego imbir i cytryna, które dodają ciepła i świeżości, tak by ziemistość stała się atutem, a nie czymś, przez co trzeba przebrnąć.

Z kuchni do butelki

Back2TheRoots wziął początek z tego samego szacunku dla skromnego korzenia. Chcieliśmy wziąć coś, co od zawsze gości na polskich stołach, i sprawić, by dało się tym cieszyć na co dzień, bez upiększania i bez ukrywania, czym to naprawdę jest.

Trzy składniki, butelkowane na świeżo, i mnóstwo uznania dla warzywa, które od bardzo dawna po cichu karmi tę część świata. Jeśli chcesz spróbować, box 12 shotów z buraka to najprostszy sposób, by mieć go pod ręką na co dzień.